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解答：

1、体表：质量好的淡水鱼有光泽，鳞片完整，不易脱落。如果鱼的表面光泽差，鳞片不完整，容易脱落，就是品质差的淡水鱼。

2、肌肉：新鲜淡水鱼的腹部紧实而富有弹性，肋骨和脊椎处的肌肉组织非常结实。鱼头横挂时，鱼身微弯。如果淡水鱼鱼体较软，弹性差，则质量差。

3、肛门：新鲜淡水鱼的肛门比较紧，除了雌鱼的产卵期；如果肛门略凸出，则是质量较差的淡水鱼。

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