1、普通麻花 原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

(相关资料图)

2、 制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。

3、即可使用。

4、操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。

5、这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

6、 此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。

7、成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

8、 3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。

9、操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

10、搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。

11、生坯要求长短均匀。

12、 4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。

13、外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。

14、如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

15、 质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。

16、外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。

17、食感松脆，无软韧现象。

18、含水量要求在10%以下。

19、 这个可能比较复杂，你也可以去网上查一下油赞子是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“麻花”。

20、有甜、咸两味之分。

21、甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

22、原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖油赞子另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

23、制作方法1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。

24、即可使用。

25、操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。

26、这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

27、此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。

28、成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

29、3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。

30、操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

31、搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。

32、生坯要求长短均匀。

33、4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。

34、外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。

35、如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

36、质量标准颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。

37、外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。

38、食感松脆，无软韧现象。

39、含水量要求在10%以下。

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